Currysoep met coquille
Porties: 10
Ingrediënten
Gevogeltebouillon
- 0.5 soepkip
- WUPS
- Bouquet garni
Currysoep
- 1 l kokosmelk
- 1 l gevogeltebouillon
- 40 gr Currypasta
- 4 st sjalotten
- 4 tenen knoflook
- Kurkuma
- Verse gember
- Suiker
- (Aardappel)zetmeel
Mangosalsa
- 1 st mango
- 1 st rode peper
- 2 st sjalotten
- Koriander
- Gember
- Witte wijnazijn
- Poedersuiker
- Zout
Mango en Taugé
- 1 st Mango
- Taugé
- 1 Paksoi
Coquilles
- 10 coquilles ( diepvries)
Papadum
- Kant-en-klare papadum
Instructies
Gevogeltebouillon
- Maak een kippenbouillon van de
ingrediënten
Currysoep
- Rasp de gember, snipper sjalot en knoflook en fruit dit aan (glazig) Voeg de
Kurkuma, suiker en currypasta toe.
Blus af met bouillon en kokosmelk en laat 10 min. tegen de kook aan om te trekken.Zeef het daarna, maak op smaak met peper en zout. Bind eventueel met wat
(aardappel)zetmeel.
Mangosalsa
- .Snijd de mango in zeer fijne blokjes
(1mm). Dit ook met gember, sjalot, rode
peper en koriander. Meng dit met iets
azijn, poedersuiker en zout
Mango en Taugé
- Snijd de mango in zeer fijne reepjes.
Snijd het groen van de paksoi en snijd ook in zeer fijne reepjes als de mango.
Wok de paksoi en taugé snel en kort.
Coquilles
- Dep de coquilles goed droog, en zet ze
strak tegen elkaar in een hoekje van een
schaal, op een theedoek. Zet zo in de
koeling tot service.
Besprenkel met iets olie (zonnebloem).
Bak de coquille in hete pan, tot mooi
gekaramelliseerd en glazig van binnen.
Kruid af met peper en zout.
Opmaken en uitserveren
- Gebruik een diep bord:
Mango-taugé in een kookring centraal op het bord plaatsen
Coquille en mangosalsa daarop plaatsen
Serveer er apart een stukje papadum bij
Currysoep opschuimen met staafmixer en aan tafel in het bord serveren