Makreelsalade met zoetzuur en gebakken uitjes

• Gebakken uitjes
  
  
• Snijd de uien in gelijkmatige blokjes en
  spreid uit over een bakblik met bakpapier
  of silipad. Strooi wat zout en suiker over
  de uitjes. Bak af tot lichtbruin en
  knapperig op een temperatuur van 90°C,
  ca 90 min
  
  

Zoetzuur van komkommer

• Schaaf de komkommer in lange linten.
  Leg in een bakje met wat sushiazijn. Voeg
  naar smaak wat suiker toe. Maak hier à la
  minute rolletjes van
  
  

Zoetzuur van radijs

• Maak een mengsel van azijn, de kruiden,
  suiker en zout, breng aan de kook en roer
  even door. Proef en stel eventueel bij.
  Snijd de radijs in dunne plakjes en doe in
  een bakje. Overgiet met de hete azijn en
  reserveer
  
  

Makreelsalade

• Maak de makrelen schoon. Snijd enkele
  cornichons en het pepertje in fijne
  brunoise. Meng het makreelvlees met de
  roomkaas, de brunoise van cornichon en
  peper met wat inlegvocht. Maak zo een
  ‘quenellebare’ pasta. Kruid eventueel af
  met peper en zout. Reserveer op
  keukentemperatuur
  
  

Jus van inlegvocht

• Klop het inlegvocht op met een klein
  beetje xanthaangom en eventueel wat
  Binder. Zorg voor een licht aangedikte jus.
  Doe hierin de mosterdzaadjes uit het potje
  cornichons
  
  

Opmaak en uitserveren

• Maak een quenelle van makreelsalade. Wentel die voorzichtig door de gebakken
  uitjes. Plaats de quenelle centraal in een kombord. Garneer met komkommer,
  radijs, kapper en cress. Giet er een beetje jus omheen.